博狗官网历史版本下载·广式早茶里最受欢迎的王牌菜,10个人中9个都吃过,但只有1%会做

2020-01-11 15:08:38

简介 : by 鑫雨霏霏 很多人都吃过它,看菜谱做法也简单,但其中可能只有1%的人会做,这也是广东菜的特点吧,看似简单,实则有很多讲究。黑豆豉切碎之后再放入排骨中,味道会更加浓郁。放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。排骨要尽量平铺码放,不要叠加,避免成熟度不一致。

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博狗官网历史版本下载,提到粤菜,你第一个想到的是哪一道呢,我的话肯定是豉汁蒸排骨,第一次在广式茶餐厅吃完饭,最让我念念不忘的就是它了。

by miko的小厨房

这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话,它其实因为豆豉的加入,香味又很浓郁;你要说它重口的话,肯定也不合适,毕竟是经典广式早茶之一,也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点,追求食材的本味清鲜。所以,更准备地说,这道菜是清淡和浓郁完美融合。

by 鑫雨霏霏

很多人都吃过它,看菜谱做法也简单,但其中可能只有1%的人会做,这也是广东菜的特点吧,看似简单,实则有很多讲究。今天就把这道豉汁蒸排骨的做法分享给大家,其中的一些细节也说清楚了,看完这篇文章,你可以再做一次豉汁蒸排骨,相信会给你惊喜。

(分享自豆果美食认证达人飘零星 )

【准备食材】

猪肋排 2根,黑豆豉 1小碟,生姜1块,大蒜4瓣,小葱1颗

红椒半个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1小勺

盐1小勺,淀粉1大勺,香油 1勺,白胡椒粉1小勺

【详细做法】

1、将排骨用温水清洗干净,然后放入盆中,用冷水浸泡半小时。中途要记得换水,将血水浸泡出来。

2、别将生姜、大蒜和葱花清洗干净,改刀切成末,红椒清洗干净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用。

黑豆豉切碎之后再放入排骨中,味道会更加浓郁。

3、将猪肋排捞出来,沥干水分,然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下,再放入搅拌用的大碗中。

4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。

5、戴上一次性手套,揉捏排骨,将排骨和各种调味料抓匀,然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些,会更加入味。

6、排骨腌制入味以后,放入一大勺淀粉,再次抓匀,让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油,拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩,不会干柴发硬。

7、将排骨码放在盘子上面。排骨要尽量平铺码放,不要叠加,避免成熟度不一致。

底下可以垫上芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、红薯、南瓜等等,会特别入味哦!

8、电饭煲内放入适量清水,水量在最低水位线。选择“蒸肉”程序,蒸四十分钟。

时间结束之前五分钟,打开盖子,在排骨表面撒一些红椒碎,然后盖盖继续蒸五分钟。

时间到了之后,撒一些葱花,就可以出锅上桌享用啦。

不用电饭锅的话用蒸锅或者炒锅(放蒸架或者筷子)也行,水沸后把排骨放入,蒸10分钟就可以了。

因为菜市场离家有点距离,我一般买菜都会一次多买点。每次排骨买回来,无论是猪骨头还是哪个部位的,我都会用盐抓匀,倒入保鲜盒冰箱保存,这样可以保存3-4天,很适合不是每天去市场的朋友,更重要的是:肉质经过盐腌制后,会变嫩滑,更好吃!而且肉也会更入味,500克骨头大概用3-5克盐。

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